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成都火锅店加盟告诉你火锅店的成本分析
作者:汇蜀川西坝子火锅加盟www.jagadjawa.com 发布于:2018-04-04 点击量:
   成都火锅的味碟十分重要。吃火锅入口前的蘸味能使食物香上加香,入口利爽,使人感到清香滑润,口感舒适,能降低食物温度,并有清热祛火的作用。味碟的品种较多,虽然和火锅加盟店品种有关系,但无定味,一般根据食者的口味与爱好自行调制。成都火锅加盟的基本味碟有以下种类,可供选择。 1.麻油、味精各适量,拌匀,分入小碟,每人1份。 2.麻油、蒜泥、味精各适量,拌匀,分入小碟,每人1份。 3.鲜鸡蛋液、麻油、味精各适量。将鲜鸡蛋磕入碗中,用竹筷搅开,再加入麻油、味精调匀,分入小碟,每人1份 4.熟菜油(或生菜油)、味精、蒜泥拌匀,分入小碟,每人1份。 5.麻油、熟菜油、味精、蒜泥拌匀,分入小碟,每人1份。 6.麻油、花椒油、味精拌匀,分入小碟,每人1份。 7.蚝油、味精、盐拌匀,分入小碟,每成都火锅加盟人1份。 8.麻油、姜汁、醋拌匀,分入小碟,每人1份。 9.辣椒末、盐、熟菜油拌匀,分入小碟,每人1份(多用于清汤火锅)。 10.花椒面、盐、醋拌匀,分入小碟,每人1份。 11.香菜末、香油、盐、味精拌匀,分入小碟,每人1份。 12.韭菜末、碎花生末、豆瓣、香油、味精拌匀,分入小碟,每人1份。 13.青椒末、炒黄豆细粒、豆豉末、香油、味精拌匀,分入小碟,每人1份。 14.羊肉汤适量,香菜末、姜蒜末、蚝油、味精拌匀,分入小碟,每人1份。 15.火锅汤、水豆豉、姜蒜米、味精拌匀,分入小碟,每人1份。 16.豆腐乳汁、香菜末、青椒粒、香油、味精拌匀,分入小碟,每人1份。 17.香辣酱、干辣椒末、盐、花椒末拌匀,分入小碟,每人1份。 18.香辣酱、花生末、芝麻、葱花拌匀,分入小碟,每人1份。 19.干辣椒末、花椒粉、味精、盐拌匀,分入小碟,每人1份。 20.火锅汤汁、芝麻酱、炒黄豆的细粒、味精拌匀,分入小碟,每人1份。火锅加盟分析火锅店能够盈利必定是多方面综合的效果,首先必须要从降低成本出发。降低成本主要的是综合成本,包括总四川火锅加盟成本、原料成本、人工成本等多种东西 火锅加盟分析 生产成本中包括营业成本和营业费用,具体指原材料成本、工资、物料消耗、运费、摊销费、修理费、工作餐、水电费、邮电费、燃料费、洗涤费、服装费等。销售费用,包括产品销售过程中所发生的包装费、广告费、音乐及表演费用、大厅环境布置费、运输费及其他费用。 销售费用在火锅店可直接列入营业费用中。管理费用,包括企业行政人员工资、招待费、顾问费、场地使用费、开办费摊销、职工培训费、旅差费、排污费、监测费(防疫部门)、保险费及其他管理费等。 如果有贷款或借款还应包括财务费用即利息和手续费。一般来说,销售费用和管理费用在火锅销售成本中所占比例不会超过20%。在火锅企业的产品生产成本中食品成本和人工成本所占的位置最为重要,成为衡量火锅经营成本的综合指标。原料成本分析1.不同火锅类型的企业其原料成本的成本率是不同的大众火锅的原料成本可能低于20%。在城市及乡村一般火锅成本率通常在40%~55%之间。在餐位周转率较高的火锅店中,原料成本比例可高达45%;在快餐馆,包装纸品计入原料成本,原料成本率通常为37%。2.火锅加盟分析同类不同档次的火锅企业原料成本率不同在火锅店中,豪华火锅店比一般火锅店成本率要低。3.在同一火锅企业不同的菜品的原材料成本率是不相同的原料成本率的高低取决于:(1)原料在火锅店中盈利的位置。如对主要盈利原料的价格高、成本率低。(2)原料的组合对餐饮成本率也有很大区别。原料成本率高的可达55%左右,低的可在20%以下。如毛肚火锅的原料成本为25%,牛蛙火锅占40%。4.火锅加盟分析食品和酒水的成本率不同一般酒水的成本率平均为20%或者更低。酒水是火锅企业主要的收入或利润来源。火锅企业分析原料成本要将计划经营的特色火锅加盟逐项列出主配料及其成本,并根据不同售价计算出食品成本率。
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